营养师考试范围

一、考试简介

营养师考试主要考察考生对于营养学基础知识的掌握程度，以及在实际工作中的运用能力。考试内容涵盖了营养学的基本概念、各类营养素的生理功能、食物中的营养素、营养素的消化吸收与代谢、营养与健康、不同人群的营养需求、营养配餐、疾病营养调理等方面的知识。

二、考试大纲

1. 营养学基础知识 营养学的基本概念：营养、营养素、宏量营养素与微量营养素等。 各类营养素的生理功能：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

2. 食物中的营养素 各类食物的营养价值：谷类、豆类、蔬菜和水果类等。 动物性食物的营养价值：肉类、蛋类、奶类等。 植物性食物的营养价值：油脂类、糖类等。

3. 营养素的消化吸收与代谢 消化系统的功能与组成：口腔、食管、胃、小肠等。 各类营养素的消化吸收过程：蛋白质、脂肪、碳水化合物等。 营养素的代谢过程及其调节机制。

4. 营养与健康 营养与生长发育：胎儿期、婴儿期、儿童期和青少年期的营养需求。 营养与衰老：老年期的营养需求与调理。 营养与疾病预防：慢性病如高血压、糖尿病、肥胖等的预防措施。 食品安全与卫生：食品污染与控制，食品添加剂的使用等。

5. 不同人群的营养需求 孕妇的营养需求：叶酸、铁、钙等矿物质和维生素的补充。 乳母的营养需求：蛋白质、钙、铁等矿物质的补充，以及充足的汤水。 婴幼儿及学龄前儿童的营养需求：合理安排膳食结构，注意蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例，保证维生素和矿物质的摄入。 学龄期儿童的营养需求：保证生长发育所需的各种营养素，特别是大脑发育所需要的营养。 青少年的营养需求：面临生长发育的高峰期，需要充足的能量和各种营养素。 成年人的营养需求：根据工作和生活状态，合理安排膳食结构，保持各项营养素的均衡摄入。 老年人的营养需求：根据老年人的生理特点和健康状况，合理安排膳食结构，保证蛋白质、钙、铁等矿物质的摄入。

6. 营养配餐 根据不同人群的营养需求，制定合理的膳食计划。 合理安排一日三餐的能量分配，保证早餐吃饱吃好，午餐和晚餐适量控制食量。 选择食物的品种和烹调方法时，要考虑到食物的营养价值，尽量减少食物中营养成分的损失。

7. 疾病营养调理 根据不同疾病的病理生理特点，制定合理的膳食调理方案。