营养师证考试大纲

一、营养学基础知识

1. 营养学的概念与任务

2. 营养学的基础：饮食学、生物化学、解剖学、生理学

3. 营养与健康的关系：营养与生长发育、营养与衰老、营养与慢性病

二、营养素的功能与作用

1. 六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水

2. 营养素的生理功能：提供能量、构建组织、调节生理功能

3. 营养素的摄取与利用：食物的消化与吸收、营养素的相互关系

三、食品与健康

1. 食品的营养价值：食品的营养成分、食品的生物活性成分

2. 食品的加工与保存：食品加工对营养价值的影响、食品保存的方法与营养保护

3. 食品的安全与卫生：食品污染的来源与控制、食品中毒及其预防

四、营养评估与方案制定

1. 营养评估的方法：膳食调查、人体测量、生化检查

2. 营养方案的制定：个体营养方案、群体营养方案、特殊时期的营养方案

3. 营养咨询与指导：个体营养咨询、群体营养指导、营养教育

五、特殊人群营养需求

1. 孕妇的营养需求：妊娠期的生理变化及营养需求、孕妇的饮食指导

2. 乳母的营养需求：乳母的生理特点及营养需求、乳母的饮食指导

3. 儿童的营养需求：儿童的生理特点及营养需求、儿童的饮食指导

4. 青少年的营养需求：青少年的生理特点及营养需求、青少年的饮食指导

5. 老年人的营养需求：老年人的生理特点及营养需求、老年人的饮食指导

6. 特殊职业人群的营养需求：脑力劳动者的营养需求、体力劳动者的营养需求、夜班工作人员的营养需求

7. 疾病患者的营养需求：慢性疾病患者的营养需求、疾病康复期的营养需求、医院膳食的管理与实施

六、营养指导与食谱设计

1. 平衡膳食的原则：合理膳食的结构、膳食指南的内容与意义

2. 食谱设计的步骤与方法：食物种类与数量的选择、餐次与分配比例的确定、烹调方法的选用

3. 特殊人群的食谱设计：孕妇的食谱设计、乳母的食谱设计、儿童的食谱设计、青少年的食谱设计、老年人的食谱设计

4. 疾病患者的食谱设计：慢性疾病患者的食谱设计、疾病康复期的食谱设计

七、营养教育及传播

1. 营养教育的概念与任务：提高居民的营养知识水平、培养良好的饮食习惯

2. 营养教育的实施方法：个体化的健康教育、群体性的宣传活动、组织培训与学术交流

3. 营养教育的效果评估：目标人群的知识水平变化、目标人群的行为改变情况八、食品安全与卫生1食品安全概述食品安全的概念和重要性公共卫生监测和控制公共卫生事件的主要内容卫生行政部门和各级政府在公共卫生工作中的重要角色个人在公共卫生中的角色2食品污染的来源和预防控制食品污染的主要来源，如化学性污染。